ココナツ香るカレーで夏のエスニックおもてなし編
ココナツ香る本格スパイシーカレーでアジアンカフェ気分を演出!焼きたてナンや、タイ料理でおなじみ「青パパイヤのサラダ」を切干し大根でアレンジした一品で、ゲストをあっと驚かせましょう。
本日のメニュー
- 切干し大根と魚介のアジアンサラダ
- モロヘイヤのチキンカレー
- 手作りナン
- ジンジャーピクルス
ばたばたしない!段取りのポイント!
- カレーは前日に煮込んでおき、食べる直前にモロヘイヤを混ぜ込むだけ!
- サラダに使う切干し大根や、ピクルスの野菜は前日からマリネで味をしみこませて。
- ナンの計量は前日のうちに。当日はこねるのと発酵に約1時間、あとは焼くだけでラクラク!
タイムテーブル
さあ買い出し!そろえる材料は?(材料はすべて4人分です)
切干し大根と魚介のアジアンサラダ
切干し大根・・・50g
きゅうり・・・1/2本
紫玉ねぎ・・・1/4個
プチトマト・・・8個
フリルレタス・・・1パック
えび・・・8尾
ゆでだこ・・・1パック
レモン・・・1/2個
Aしょうがのすりおろし・・・1かけ分
スイートチリソース・・・大さじ4
しょうゆ・・・小さじ2
酢・・・大さじ3
ごま油・・・小さじ2
白ごま・・・適量
モロヘイヤのチキンカレー
玉ねぎ・・・2個
にんにく・・・2かけ
しょうが・・・2かけ
トマト水煮缶(カット)・・・1缶(400g)
モロヘイヤ・・・1パック
大豆水煮・・・100g
鶏もも肉(カット)・・・300g
ココナツミルク缶・・・1/2缶(200cc)
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・小さじ1
B カレー粉・・・大さじ1
ガラムマサラ・・・小さじ1
はちみつ・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ2
こしょう・・・適量
手作りナン
薄力粉・・・100g
強力粉・・・100g
C ドライイースト・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
D 牛乳・・・1/2カップ(100cc)
ヨーグルト・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1と1/2
ジンジャーピクルス
にんじん・・・1/2本
紫玉ねぎ・・・1/4個
キャベツ・・・1/8玉
Eしょうがの薄切り・・・1かけ分
水・・・1/2カップ(100cc)
酢・・・1/2カップ(100cc)
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量
前日にこれだけ仕込んでおけばらくちん!
切干しと魚介をマリネする
- 1切干しは20分水で戻し、3分ゆでる。ざるに上げて水気を絞る。えびはゆでて半分に切る。たこは薄切りにする。
- 21をAであえる。
カレーを作る
- 1玉ねぎは薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、塩を入れる。弱火でゆっくり玉ねぎが薄く色付くまで炒める。
- 3鶏肉、Bを加えて3分炒める。トマト、大豆、ココナツミルク、水1と1/2カップ(300cc)を加え、15分煮込む。
- 4モロヘイヤは固い茎を切り落とす(写真)。 さっとゆでて水気を絞り、2㎝長さに切る。
ナンの材料を計る
- 1ナンの材料を計る。
ピクルスを作る
- 1野菜は一口大に切る。
- 2すべての材料を鍋に入れて中火にかける。煮立ったら2分煮て火を止め、そのまま冷ます。
さあ、おもてなし当日の準備スタート!
ナンをこねて発酵させる
- 1ボウルに薄力粉、強力粉をふるい入れ、Cを混ぜる。
- 2Dを加えて混ぜ、生地の表面がなめらかになるまでよくこねる。ボウルに入れてラップをかけ、室温に置いて2倍の大きさになるまで発酵させる。(夏なら約1時間、冬なら約1時間半)
ナンを発酵させている間に・・・
サラダを仕上げる
- 1紫たまねぎ、きゅうりは薄切りにし、切干し大根のマリネとあえる。フリルレタス、プチトマトと一緒に器に盛り、くし切りのレモンを添える。(写真)
ナンが発酵したら・・・
ナンを焼く
- 1生地を8等分に切る。それぞれ丸くまとめてふんわりラップをかけ、10分置く。
- 2手に少量のサラダ油をなじませ、1を薄くのばす
- 3テフロン加工のフライパンをごく弱火で熱し、油をひかずに2を入れる。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色を付ける。
盛り付けと仕上げ
カレーを温め、モロヘイヤを加える
ナン、ピクルスを盛り、サラダをセットする。
おもてなし上級者になれる、ちょっとしたひと工夫
爽やかなマンゴーラッシーを
食後のお楽しみに
冷凍マンゴー150g、ヨーグルト200cc、牛乳200ccをミキサーにかけて出来上がり。 甘さはお好みではちみつや砂糖を加えて。
ナンのかわりに手早くできる
キャロットオレンジライス
もう少し手早く!の場合にカンタンにできるおもてなしライス。米2合、にんじんのすりおろし2/3本、オレンジジュース3/4カップ(150cc)、水1カップ(200cc)、塩ふたつまみを炊飯器にセットして炊くだけ。爽やかな風味と色合いで食卓が華やぎます。
次回は、カフェごはんの定番、キッシュを簡単にアレンジ。きのこ、さつまいもなどなど秋の味覚たっぷりでお届けします。お楽しみに!