きのこ雑穀マリネ

産育食レシピ
材料(2人分)
鶏ささみ肉・・・3本
しめじ・・・1/2パック
えのき・・・1/2パック
エリンギ・・・1/2パック
赤パプリカ・・・1/4個
黄パプリカ・・・1/4個
押し麦・・・15g
乾燥ひじき・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
パセリのみじん切り・・・適量
A ポン酢・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
しょうがのすりおろし・・・小さじ1
こしょう・・・適量
白ごま・・・適量
ココがポイント
レンジで調理の際は、レンジ用のシリコンスチーマーを使うと容器が熱くならず安全。加熱もムラなくスムーズで短時間になります。
作り方
- 1鶏ささ身は耐熱の器に入れ、酒を加える。ラップをかけて電子レンジ(600w)で約2分30秒加熱する。粗熱がとれたらほぐす。*加熱時間は目安です。十分に加熱されるよう確認しながら調節してください。
- 2きのこは一口大に切る。パプリカは薄切りにする。きのこ、パプリカをさっとゆで、水気を絞る。
- 3ひじきはさっと洗って水に20分浸して戻し、ざるに上げる。押し麦は鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。沸騰したら弱火にしてゆでる。
- 4約10分後、押し麦がやわらかくなったら、鍋にひじきを加えて一緒に3分煮る。ざるに上げて水気を切る。
- 5ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1、2、4を加えて和える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
産育食ワンポイントアドバイス
作り置きレシピです。鶏ささみはコンビニでも売っているサラダチキンでOK!妊娠、授乳期は全部を手作りしようとしてストレスが溜まるより、市販のものやお惣菜を上手に活用♪の気軽さがあってもOK!。
さっぱり味で食欲のないときでも食べられるかも。彩りいいねは栄養バランスいいね!