パプリカとひじきのペペロナータ
産育食レシピ
材料（２人分）
玉ねぎ・・・１/２個
赤パプリカ・・・１個
黄パプリカ・・・１個
乾燥ひじき・・・大さじ２
にんにく・・・１/２かけ
トマト水煮缶（カット）・・・３００ｇ
オリーブオイル・・・小さじ２
塩・・・小さじ１/２
こしょう・・・適量
ココがポイント
冷蔵で３日、冷凍用保存袋に小分けにして２週間冷凍保存できます。食べるときは電子レンジか鍋で十分に再加熱してください。
シンプルにフライパンで焼いた魚の付け合わせにピッタリ！
作り方
- 1玉ねぎ、パプリカは５㎜幅のスライスに切る。ひじきはさっと洗って２０分水でもどし、ざるに上げて水気を切る。
- 2鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら玉ねぎ、パプリカを加え、塩、こしょうをふって弱めの中火で５分炒める。
- 3ひじき、トマト水煮を加えて約１０分煮込む。
アレンジ
パスタソースにも。スクランブルエッグとあわせてもおいしい。
産育食ワンポイントアドバイス
鉄分、カルシウムたっぷりのひじきをアレンジ。パプリカに豊富なビタミンEとトマトのリコピンは美肌効果が期待できるとされています。ビタミンEもリコピンもどちらも油と一緒に摂ると効果的。妊娠期の肌荒れが気になるときに。
作り置きOK！冷凍保存もできる便利レシピ。ひじきで鉄、カルシウム、パプリカでビタミンをチャージ。貧血対策に、肌荒れが気になるときにも。
